潮新闻客户端 记者 潘骏
距离中秋佳节还有近一个月的时间中，杭州月饼市场已提“卷”起来了。这几天，潮新闻记者走访本地多家品牌商家发现，今年杭州月饼市场不仅延续了对传统口味的坚守，更融入非遗元素与手工匠心，新品频出且销量喜人，“老杭州味道”与“新消费趋势”碰撞出别样的中秋烟火气。
21年“排队王”推新，萝卜干赋能鲜肉月饼
作为杭州本地连锁烘焙品牌的“中秋代表”，九月生活的鲜肉月饼已陪伴杭州人21年，每年中秋前后门店前的长队都是杭州街头的标志性景象，更是外地游客打卡“杭州味道”的必选项。今年，品牌在经典鲜肉、榨菜鲜肉、笋丁鲜肉口味基础上，全新推出萧山萝卜干鲜肉月饼。
图源品牌官方微信公众号
“这款新月饼的灵魂，在于百年传承的萧山萝卜干。”工作人员介绍，萧山萝卜干是江南酱腌技艺的杰出代表，2009 年被列入浙江省非物质文化遗产名录。历经“三晒三腌”工艺，咸中带微辣，脆嫩又鲜香；内馅搭配“三肥七瘦”的猪腿肉，肉质Q弹饱满；外皮则采用品牌独创开酥工艺，“真酥皮一口掉渣，还完全不油腻，这是我们和其他品牌鲜肉月饼最明显的区别。”记者试吃发现，月饼皮薄馅丰，咬下时能清晰尝到萝卜干的爽脆，微辣口感恰好提鲜却不刺激，无论能否吃辣都能接受。
展开剩余73%萧山萝卜干鲜肉月饼
采芝斋：四十载老师傅手工制净素苏式月饼，现烤现卖显匠心
往年中秋，寺院素月饼是不少杭州人的“心头好”，而今年各大寺院停做素月饼后，“哪里买素月饼”成了不少消费者的疑问。记者了解到，百年老字号采芝斋的手工净素苏式月饼，正成为这部分需求的“补给站”。
这些素月饼由拥有四十余年经验的老师傅全流程手工制作，从选料、擦馅、制皮、制酥，到包酥、包馅、成型、烘烤，全程不借助模具，仅靠简单器具完成，对制作者的手艺和经验要求极高。从外观上看，月饼呈鼓形，边稍鼓出，边角分明，表面平整饱满，边缘呈象牙色，底面棕红色，金黄油润的表皮下，酥皮层层清晰。
采芝斋手工净素苏式月饼 受访者供图目前采芝斋手工净素苏式月饼有椒盐、百果、黑麻三种口味，24元一筒，每筒含8个。“我们坚持现烤现卖，就是想让大家吃到最地道的苏式素月饼风味，皮层酥松、口感层次丰富，这是机器生产替代不了的。”采芝斋门店负责人说。
土灶月饼：非遗工坊发力，销量创新高，文化回归成推手
“土得掉渣” 的土灶月饼，今年在杭州市场“火出了圈”。杭州市临平区塘栖镇的百匠省级非遗工坊负责人沈建标向记者透露，今年土灶月饼的销售势头 “比任何一年都好”：目前杭州30家老刀专卖店每日销量保持在1万枚以上（约1000筒），较往年“农历七月十五后才动销”的规律提前了不少；通过网络等多渠道的每日预订量更是突破10万枚（1万筒），截至目前已订出130万枚（约16万筒）。
沈建标制作土灶月饼 受访者供图土灶月饼的“火”，源于其独特的“三土”特色：工艺上纯手工制作，原材料采用自家农副产品，烘烤用的土灶更是有五十多年“工龄”，烤出的月饼香酥十足。品种上，除了百果、椒盐、火腿、豆沙这 “四大金刚” 传统口味，今年新推出的手打芝麻土灶月饼一跃成为“销冠”，销量遥遥领先其他品类。
手打芝麻土灶月饼 受访者供图为保障供应，工坊早已开启忙碌模式，甚至调整产品结构，压减销售下滑的广式月饼、蛋黄酥等品类的生产，为土灶月饼腾出产能。“今年土灶月饼动销早、销量大，我觉得和各地宣传传统文化回归，以及网络上‘土灶烤面包’等话题的热度带动有关，大家越来越偏爱这种有老底子味道的食物了。”沈建标说。
盒马：多口味覆盖，平价盒装满足多元需求
若想一站式尝遍传统与新潮口味，盒马的月饼货架给出了丰富选择。今年盒马烘焙共推出八九种月饼口味，既有鲜肉、榨菜鲜肉等经典款，也有爆汁黑猪、榴莲芝士、低糖豆沙松子陈皮等创新品类，兼顾不同消费者的偏好。不同于散装售卖，盒马月饼均按盒销售，每盒含4至6粒，售价在14.9元至19.9元之间，高性价比成为其吸引消费者的亮点。
盒马烘焙月饼
盒马烘焙月饼
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